大根と牛バラ肉
スープ

柔らかな牛肉、甘みのある冬の大根、ニンジン、そして温かみのあるスパイスをブレンドした、栄養豊富で香り高い大根と牛バラ肉のスープ。

材料

• 1 kg 牛バラ肉
• 1 大根
• 1 ニンジン
• 1 handful 塩
• 2 tbsp 白酢
• 2 tbsp 高濃度白酒
• 3 stalks ネギ
• 3 slices ショウガ
• 1 small packet 煮込み用スパイスミックス
• to taste 塩とコショウ
• optional 刻みセロリ
• optional クコの実

作り方

1. 1牛肉を切る

   

   まず牛肉を長めの短冊状に切り、その後均一な小さめのチャンク状に切り分けます。木のまな板に置き、均等に火が通るように大きさを揃えます。

   Tip: 均一な大きさに切ることで、牛肉に均等に火が通り、一貫して柔らかい食感に仕上がります。
2. 2塩と酢の下準備

   

   牛肉を短冊状および均一な塊に切り、大きめの陶器のボウルに入れます。牛肉の上に一掴みの塩を振りかけ、柔らかくするプロセスを開始します。

   Tip: 肉の大きさを揃えることで、煮込みの過程で牛肉に均等に火が通ります。
3. 3酢につける

   

   少量の白酢を加え、たっぷりの水を注いで牛肉の塊を完全に水に浸します。薄い塩水と白酢が肉に素早く浸透し、血抜きと肉質の軟化を促します。

   Tip: 残留する血を効率よく抜き、肉の繊維を柔らかくするために、酢を省かないようにしてください。
4. 4牛肉を下茹でする

   

   水に浸した牛肉の塊を下茹で用の鍋に移します。臭みを消して香りを引き立てるために、高濃度白酒を少々加えます。

   Tip: 下茹での際の臭み消しには、高濃度白酒が最も効果的です。
5. 5アクを取る

   

   お湯が沸騰したら、お玉を使って表面に浮いてくる血のアクを丁寧に取り除きます。綺麗になったら、牛肉を取り出します。

   Tip: しっかりとアクを取ることで、余計な雑味のない、澄んだきれいなスープの出汁になります。
6. 6ぬるま湯で洗う

   

   下茹でされた牛肉の破片をぬるま湯を入れたボウルで洗い、残っている汚れをきれいに落とします。肉が乾燥して硬くなるのを防ぐため、冷水ではなく必ずぬるま湯を使用してください。

   Tip: 冷水による温度ショックで牛肉の食感が硬くなってしまうため、ぬるま湯が不可欠です。
7. 7土鍋に組み立てる

   

   洗った牛肉の破片を、ネギや生姜とともに白い土鍋に移します。この段階では調理酒やニンニクの追加は避けてください。

   Tip: 調理酒は発酵して酸味の原因となり、ニンニクは望ましくない生の風味を与えてしまいます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問