大根と牛バラ肉
伝統的なさっぱり煮込みスープ

冬の大根と夏の生姜という昔からの知恵を活かした、素材の味を堪能する伝統的な牛バラ肉のさっぱり煮込み。特製のピリ辛にんにく醤油ダレとともに。

材料

• 1 kg 牛バラ肉
• 1 whole 大根
• 3 stalks 長ねぎ
• 1 large piece 生姜
• 30 pieces 花椒（ホアジャオ）
• 1 tbsp 白酒
• 3 cloves にんにく（みじん切り）
• to taste 塩
• to taste 小ねぎ
• to taste パクチー
• 1 tsp 花椒粉
• 1 pinch うま味調味料
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp 辣油
• to taste ビーフブロス

作り方

1. 1牛バラ肉を洗う

   

   生の状態の牛バラ肉を用意し、調理前に流水でしっかりと洗って表面の汚れを取り除きます。

   Tip: 安定した水流で表面の血や汚れを完全に洗い流しましょう。
2. 2鍋に水を注ぐ

   

   牛バラ肉を茹でる準備として、ストーブ上に置いたオレンジ色のダッチオーブンに清潔な水を注ぎます。

   Tip: 肉と香味野菜が完全に浸かる量の水を必ず加えてください。
3. 3水から牛肉を下茹でする

   

   冷たい水を入れた鍋に生の牛肉を入れ、長ねぎやスパイスと一緒に加熱しながら臭みを取り、香りを引き出します。

   Tip: 血やアクを効果的に引き出すため、必ず冷水の状態から始めてください。
4. 4茹でた牛肉のスライス

   

   茹でて少し冷ました後、鋭い包丁を使い、木製のカッティングボードの上で茹でた牛バラ肉を大きめの均等なサイズに切ります。

   Tip: 切る前に少し冷ますことで、形と肉汁が保ちやすくなります。
5. 5茹でた牛肉を洗う

   

   ボウルに入れた茹でた牛肉の上に熱湯を注ぎ、煮込む前の熱膨張と収縮の原理を利用して洗い流します。

   Tip: 下茹で後の牛肉を洗うお湯は、80度以上のものを使用してください。
6. 6牛肉とスパイスを保温調理鍋に移す

   

   準備した牛肉をステンレス製の保温調理鍋に移し、叩いた生姜、花椒、そして煮込み用の十分な水を加えます。

   Tip: 伝統的な保温調理鍋を使うことで、一定の弱火を保ち、肉を柔らかく美味しく仕上げることができます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問