牛丸大根スープ
牛テール骨をじっくり煮込んだコクのあるクリアなスープに、プリプリの牛丸大根と甘みのある白菜（大根）を合わせた、冬の心温まる一品です。
牛丸大根スープは、根菜の自然な甘みと、長時間煮込んだ牛テール骨の力強い旨みが引き立つ、冬の定番コンフォートフードです。丁寧な下処理によって透き通るような上品なスープに仕上がり、白胡椒の爽やかな辛みとフレッシュな香菜が全体の味を引き締めます。
材料
- 3 pieces 牛テール骨
- 0.5 白大根
- 200 g 牛丸（牛肉団子）
- 3 slices 生姜スライス
- to taste 白胡椒パウダー
- to taste 塩
- 1 handful フレッシュ香菜（パクチー）
作り方
- 1白大根を切る
白大根の半分をまな板に取り、スープ用に乱切りにします。
Tip: 均一な大きさに切ることで、火の通りが均等になります。 - 2牛テール骨の下茹でをする
3切れの牛テール骨を生姜スライスと一緒に沸騰したお湯に入れ、アクや臭みを抜きます。
Tip: 生姜と一緒に熱湯で下茹ですると、獣臭さを効果的に和らげることができます。 - 3アクを取り除く
牛テール骨を煮込む際、表面に浮いてきたアクや雑味を金属製のお玉で丁寧にすくい取ります。
Tip: こまめにアクを取ることで、濁りのないクリアなスープに仕上がります。 - 4牛丸を加える
下準備した牛丸を牛テール骨と一緒に鍋へ直接加え、蓋をして60分間煮込みます。
Tip: 蓋をして1時間しっかり煮込むことで、骨と牛肉団子の旨みがスープ全体に溶け出します。 - 5大根の塊を加える
牛肉と牛丸を60分煮込んだ後、新しく切った白大根の塊を鍋に投入します。
Tip: 肉の旨みがしっかり出たベースに大根を加えることで、スープの味を吸い込みやすくなります。 - 6スープの味を調える
煮込んでいるスープに白胡椒パウダーと塩で味を調え、大根が柔らかくなるまで加熱を続けます。
Tip: 塩加減は好みで調整し、白胡椒を加えることで定番の温かみのあるアクセントが生まれます。 - 7新鮮な香菜をトッピングする
熱々の牛丸大根スープに、刻んだ香菜をたっぷりと振りかけてからお召し上がりください。香菜の爽やかなハーブの香りが、コクのあるリッチなスープと絶妙に調和します。
Tip: 火を止めた直後の最後に香菜を加えることで、鮮やかな緑色とフレッシュな風味を保つことができます。
保存と再加熱
冷蔵保存
3日間
密閉容器に入れて保存してください。大根がスープを吸って、時間が経つにつれて柔らかくなることがあります。
冷凍保存
1ヶ月
密閉容器に入れて冷凍します。解凍時に大根の食感が多少変化する場合がある点にご注意ください。
再加熱
5〜10分
コンロで優しく煮込み、牛丸がしっかり温まるまで加熱します。フレッシュな香菜は再加熱の後にのみ加えてください。
カロリー消費
Brisk Walking
約1時間10分の早歩き（約5 km/h）。
House Cleaning
約1時間25分の実用的な部屋の掃除。
Yoga
約1時間45分の健康的でマインドフルなストレッチ。
よくある質問
生姜と一緒に下茹ですることで、不純物、血液、特有の臭みを取り除き、濁りのないすっきりと甘みのある仕上がりにするためです。
はい、冷凍の牛丸をそのままお使いいただけます。解凍せずに煮込んでいるスープへ直接投入し、中までしっかり温めてください。
大根が半透明になり、フォークや箸がスッと抵抗なく通るようになれば食べ頃です。
