韓国式バーベキュー風牛バラ味噌チゲ ご飯入り

牛バラ肉と味噌を炒めてから煮込む、韓国式テンジャンチゲの旨味をご自宅で再現。豆腐、野菜、ご飯が絶妙に絡み合います。

材料

• 150 g 牛バラ肉
• 1 tbsp おろしニンニク
• 2 stalks 青ネギ
• 1 tbsp 味噌
• 0.5 tbsp コチュジャン
• 1/4 玉ねぎ
• 1/2 ズッキーニ
• 1 pack えノキタケ
• 1 block 豆腐
• 1 bowl 炊いたご飯
• to taste 牛肉ダシパウダー
• to taste 醤油
• to taste 粉唐辛子

作り方

1. 1青ネギを切る

   

   新鮮な青ネギを木製のまな板に置き、シェフナイフを使って均一な薄い輪切りにします。

   Tip: 包丁を動かすときは、指先を内側に軽く曲げて安全にガイドしましょう。
2. 2玉ねぎを刻む

   

   玉ねぎ4分の1個をまな板に置き、スープのベース用に細かく切り分けます。

   Tip: 玉ねぎの大きさを均一に切ることで、火が均等に通り、素早く香りと甘みが引き出されます。
3. 3ズッキーニを切る

   

   ズッキーニをまな板の上で三角形の小さめの形にスライスし、チゲの準備をします。

   Tip: ズッキーニを加えることで、自然な甘みと柔らかい食感が味噌スープにプラスされます。
4. 4えのき茸を準備する

   

   えのき茸の石づきを切り落とし、調理しやすいように適度な大きさにほぐします。

   Tip: きのこの束をあらかじめ軽くほぐしておくと、スープの中で均等に火が通ります。
5. 5豆腐をサイコロ状に切る

   

   白い豆腐を一丁用意し、スープの旨味をしっかり吸い込むように小さめの四角形に切ります。

   Tip: 柔らかい豆腐が崩れてしまわないよう、包丁で優しく扱いましょう。
6. 6牛バラ肉を炒める

   

   油をひかずに、乾いた黒い土鍋にスライスした牛バラ肉を入れ、肉から自然な脂が出るまで炒めます。

   Tip: あらかじめ油をひかずに調理することで、牛肉の脂がしっかりと溶け出し、スープのコク深いベースになります。
7. 7ニンニクと青ネギを炒める

   

   炒めた牛肉が入った鍋に、すりおろしニンニクと刻んだ青ネギを直接加えます。ニンニクとネギの香ばしい香りが立つまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: 牛肉の脂と一緒に香味野菜をソテーすることで、スープの土台となるリッチな風味を構築できます。
8. 8味噌とコチュジャンを加える

   

   炒めた肉の混合物に、味噌大さじ1とコチュジャン大さじ半分を加えます。水を加える前に、味噌とコチュジャンを牛肉や香味野菜とよく炒め合わせます。

   Tip: あらかじめ味噌とコチュジャンを油で炒めておくことで、香りが立ち上がり、スープ全体の味わいに深みが増します。
9. 9水を加えてスープを作る

   

   味付けして炒めた牛肉と香味野菜が入った鍋に適量の水を注ぎ、沸騰させます。

   Tip: お湯や温水を使うと調理時間を短縮できますが、しっかりと沸騰させて全ての旨味を合わせれば水からでも美味しく仕上がります。
10. 10玉ねぎとズッキーニを加える

    

    スープの出汁がぐらぐらと沸騰したら、スライスした玉ねぎとズッキーニを加えます。具材がやや透き通るまで煮込みます。

    Tip: 玉ねぎやズッキーニなどの火が通りにくい野菜を先に入れることで、しっかりと柔らかくなりスープに甘みが溶け出します。
11. 11豆腐とえのき茸を加える

    

    玉ねぎとズッキーニが柔らかくなったのを確認したら、一口大に切った豆腐とえのき茸の束を沸騰しているスープに加えます。

    Tip: 豆腐はテンジャン（味噌）のスープの旨味をたっぷり吸い込みます。形が崩れないよう、優しく鍋に入れてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問