牛肉入り韓国味噌チゲ（テンジャンチゲ）
牛肉の旨味と豆腐のやわらかな食感、そして香り高いえごまが絶妙に調和した、心温まる韓国の家庭料理です。
テンジャンチゲは、韓国の食卓に欠かせない伝統的な味噌スープです。韓国味噌（テンジャン）の深いコクと栄養価の高い発酵の味わいが特徴で、このレシピでは牛肉とえのきを加えて旨味をプラスしました。仕上げに加えるえごま粉が、ナッツのような香ばしさと奥深い風味を醸し出します。炊きたてのご飯と一緒に、熱々の状態でお召し上がりください。
材料
- 150 g 薄切り牛肉
- 200 g 絹ごし豆腐
- 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
- 100 g もやし
- 50 g えのき茸
- 50 g 椎茸
- 1/2 赤玉ねぎ
- 1 tbsp おろしにんにく
- 1 tsp 牛骨だしの素
- 1 tsp 粉唐辛子
- 1 tbsp えごま粉
- 1 tsp ごま油
- 2 青唐辛子
- 2 stalks 長ねぎ
- to taste えごま粉（トッピング用）
作り方
- 1野菜の下準備
椎茸、赤玉ねぎ、えのきを食べやすい大きさに切り、もやしを洗います。炒めやすいようにお皿にまとめておきましょう。
Tip: 水気があると炒める際に跳ねやすいため、野菜は洗った後しっかり水気を切ってください。 - 2牛肉の下準備
牛肉を一口サイズにカットします。これにより、スープに入れた際に均一に火が通り、食べやすくなります。
Tip: 肉の表面に余分な水分があれば、キッチンペーパーで拭き取ると焼き色がつきやすくなります。 - 3調味料の準備
おろしにんにく、牛骨だしの素、粉唐辛子、えごま粉を計量し、韓国味噌とあわせてすぐに使える状態にしておきます。
Tip: えごま粉がこの料理の香りの決め手です。計り忘れのないようにしましょう。 - 4香味野菜を炒める
フライパンに油を引き、おろしにんにくとスパイス類を入れて中火で香りが立つまで炒めます。
Tip: にんにくは焦げやすいため、常に混ぜながら炒めるのがポイントです。 - 5野菜の炒め合わせ
切っておいた野菜類をフライパンに加え、スパイスと馴染ませながら、少ししんなりするまで炒めます。
Tip: シャキシャキ感を残すため、手早く炒め合わせるのがおすすめです。 - 6韓国味噌を加える
韓国味噌を加え、野菜全体に味噌が絡まり、スパイスと均一に混ざるまで炒めます。
Tip: 味噌を先に炒めることで、スープに深みとコクが生まれます。 - 7スープを作る
沸騰したお湯をフライパンに注ぎ入れます。これにより、チゲのベースとなるスープが素早く完成します。
Tip: お湯を使うことで温度を下げず、野菜の食感を保ったまま煮込むことができます。 - 8牛肉を加える
スープが沸騰したら、牛肉をそっと加えます。薄切りなので短時間で柔らかく仕上がります。
Tip: 火を通しすぎると硬くなるため、1〜2分程度で十分です。 - 9豆腐を加える
最後に絹ごし豆腐を加え、優しく煮込みます。柔らかな豆腐が辛口のスープと良いコントラストを生みます。
Tip: 豆腐が崩れないよう、優しく扱うのが重要です。 - 10ごま油で仕上げ
火を止める直前にごま油をひと回しします。これでナッツのような芳醇な香りが全体に広がります。
Tip: 仕上げに入れることで、香りを最大限に活かせます。 - 11彩りのトッピング
火を止め、彩りとして青唐辛子と長ねぎをトッピングします。
Tip: 新鮮な薬味を加えることで、濃厚な味噌の風味に爽やかさがプラスされます。 - 12最後の仕上げ
仕上げにえごま粉をふりかけて完成です。豊かな風味と香りが一層引き立ちます。
Tip: お好みでえごま粉を多めに追加すると、より本格的な味わいになります。
