本場の手打ち風よだれ麺（油潑面）

熱々の油を香辛料と平打ち麺に直接かけて一気に仕上げる、陝西省発祥の香り高くスパイシーなオイルビビン麺。

材料

• 200 g 乾燥平打ち中華麺
• 2 stalks チンゲン菜
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 2 stalks 青ネギ
• 1 tsp 白ごま
• 0.5 tsp クミンパウダー
• 1 tsp マイルド唐辛子パウダー
• 1 tbsp 粗挽き唐辛子
• 3 tbsp 加熱用調理油
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 酢
• 1 tbsp オイスターソース
• 0.5 tsp 砂糖

作り方

1. 1乾燥平打ち麺を茹でる

   

   鍋に沸騰させたお湯に乾燥平打ち麺を入れます。次の工程に進む前に、3分間茹でます。

   Tip: 乾燥麺の代わりに市販の生麺を使用しても美味しく仕上がります。
2. 2チンゲン菜を加える

   

   麺と一緒に新鮮なチンゲン菜を沸騰したお湯に加え、さらに1分間茹でます。

   Tip: 野菜全体がお湯に浸かるようにすると、均一に火が通ります。
3. 3麺と野菜を取り出す

   

   箸を使って、しっかりと茹で上がった麺と野菜をお湯から引き上げます。

   Tip: 引き上げる前に、麺が柔らかさとコシのある状態になっているか確認してください。
4. 4冷水で麺を締める

   

   茹でた麺と野菜を冷水の入ったボウルに移し、しっかりと洗うことで麺のコシを出します。

   Tip: 冷水で洗うことで加熱がすぐに止まり、麺の食感が向上します。
5. 5薬味をのせる

   

   茹でた麺と野菜をサービング用の器に盛り付け、その上に刻みネギとにんにくのみじん切りをトッピングします。

   Tip: にんにくを細かくみじん切りにすると、麺全体に風味が均一に行き渡ります。
6. 6種とスパイスを振りかける

   

   にんにくや青ネギの上に、白ごま、クミンパウダー、マイルド唐辛子パウダー、粗挽き唐辛子を振りかけます。

   Tip: 辛さ控えめにしたい場合は、唐辛子の量を調整するか、完全に省いても構いません。
7. 7唐辛子パウダーを加える

   

   シーズニングと薬味の真上から、マイルド唐辛子パウダー、続いて粗挽き唐辛子を加えます。お好みで辛さを調整してください。

   Tip: 細挽きと粗挽きの唐辛子をブレンドすることで、鮮やかな色合いと豊かな食感のアクセントが生まれます。
8. 8熱した油をかける

   

   熱した油を、山盛りにした唐辛子、ニンニク、ネギ、白ごまの上へ慎重に直接注ぎ込み、香りを一気に引き出してスパイスを加熱します。

   Tip: 唐辛子や薬味の風味を最大限に引き出すため、油がしっかりと熱されていることを確認してください。
9. 9液体の調味料を加える

   

   ボトルのキャップを目安として、薄口醤油2杯、酢1杯、オイスターソース1杯、砂糖半杯をボウルに注ぎ入れます。

   Tip: キャップの計量法により、塩気、酸味、ほのかな甘みのバランスが手早く簡単に決まります。
10. 10よく混ぜ合わせる

    

    箸を使ってすべての材料、麺、ソースをしっかりと混ぜ合わせ、すべての麺に豊かな油と調味料が均等に絡むようにします。

    Tip: 底に溜まったソースや油が麺と野菜全体に行き渡るよう、下から持ち上げるように力強く混ぜてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問