山西清徐扎片子特製トマトディップ添え

茹でたインゲンや新鮮なアマランサスの葉をヨーグルト状の衣で包み、ピリ辛のトマトディップと合わせた山西省の郷土料理です。

材料

• 150 g 薄力粉
• 20 g オートミール粉
• 1 unit 卵
• 150 ml 水
• 1 tsp 塩
• 300 g 生赤トマト
• 100 g インゲン
• 50 g 生のアマランサスの葉
• 3 cloves ニンニク
• 2 stalks 青ネギ
• 2 units 青唐辛子
• 1 tbsp 薄口醤油
• 20 ml 調理油
• 1 pinch 鶏ガラスープの素

作り方

1. 1小麦粉に塩を加える

   

   ボウルに入れた薄力粉に塩を加え、衣を混ぜる前に生地の弾力性を高めます。

   Tip: 塩を加えることで、衣のグルテン構造がしっかり形成されます。
2. 2小麦粉に卵を割り入れる

   

   粉の中央に生卵を直接割り入れ、粘り気を出して材料をまとめやすくします。

   Tip: 卵を割る際、殻が粉に入らないように注意してください。
3. 3ボウルに水を注ぐ

   

   小麦粉と卵が入ったボウルに水を注ぎます。お好みに合わせて衣の固さを調整してください。

   Tip: 理想的なヨーグルト状の固さになるよう、水を少しずつ加えて調整します。
4. 4なめらかな衣状に混ぜ合わせる

   

   箸を使って小麦粉、卵、水をしっかりと混ぜ合わせ、黄色くなめらかな衣を作ります。

   Tip: ダマができないように、一方向に絶えず混ぜ続けましょう。
5. 5オートミール粉を加える

   

   用意した衣に粗挽きのオートミール粉をひとつまみ振り入れ、全粒粉をしっかりと馴染ませます。

   Tip: オートミール粉を混ぜた後は、30分ほど生地を休ませてください。
6. 6トマトをさいの目に切る

   

   木製のまな板の上で包丁を使い、ディップソース用の生トマトをさいの目に切ります。

   Tip: 炒めた時に崩れやすくなるよう、均一な大きさに切ります。
7. 7香味野菜と唐辛子を炒める

   

   中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたニンニク、青ネギ、青唐辛子を入れます。中火で香りが立ち、野菜がしんなりするまで絶えず炒めます。

   Tip: 唐辛子が風味を出す前にニンニクや青ネギが焦げないよう、火加減は中火に保ちます。
8. 8さいの目切りトマトを加えて炒める

   

   炒めた香味野菜と青唐辛子が入った中華鍋に、刻んだトマトを加えます。金属製のスプーンを使ってトマトを崩しながら混ぜ合わせ、水分を出して具材と馴染ませます。

   Tip: 調味料を加える前に、トマトが完全に柔らかくなり濃厚なベースができるまで炒めます。
9. 9薄口醤油でソースに味付けする

   

   煮立っているトマトと唐辛子の入った中華鍋に、計量した薄口醤油を直接注ぎます。よく混ぜ合わせてソース全体に味を均一に行き渡らせます。

   Tip: 塩加減を好みに合わせて簡単に調整できるよう、醤油は少しずつ加えてください。
10. 10生インゲンを下茹でする

    

    沸騰したお湯を入れた中華鍋に生インゲンをそっと入れます。衣をつける前に完全に火を通す必要があるため、柔らかくなるまで茹でます。

    Tip: 生や半煮えのままだと食感が損なわれるため、インゲンには完全に火を通してください。
11. 11茹でたインゲンに衣をつける

    

    しっかりと茹でたインゲンを取り出し、休ませておいた黄色い衣にくぐらせて、全体に均一に衣をまとわせます。

    Tip: 衣が完全に流れ落ちず、インゲンの表面に滑らかに付着するようヨーグルト状の固さを保ちます。
12. 12衣をつけたインゲンを加熱する

    

    衣をまとったインゲンを慎重につまみ、沸騰したお湯の入った鍋に入れて外側の衣に火を通します。均一に火が通るように優しく動かします。

    Tip: 熱湯の中で衣が崩れないよう、一度にたくさん入れず、1本ずつまたは少量ずつ優しく入れます。
13. 13茹で上がったインゲンすくい上げる

    

    網じゃくしを使って、茹で上がったインゲンをお湯から丁寧にすくい上げます。しっかりと火が通っていることを確認してから盛り付け用のボウルに移します。

    Tip: ソースの風味が薄まらないよう、余分な水分はしっかり切りましょう。
14. 14アマランサスの葉に衣をつける

    

    新鮮なアマランサスの葉を取り、ヨーグルト状に整えた衣に片面ずつ均一に浸します。この伝統的な技法により、調理した際に独特の食感が生まれます。

    Tip: 綺麗に衣をつけるため、衣の固さはヨーグルト状を維持してください。
15. 15衣をつけた葉を茹でる

    

    衣をまとったアマランサスの葉を沸騰したお湯にそっと沈め、厚みのある衣をしっかりと葉の表面に固めて火を通します。

    Tip: 衣が剥がれないように優しく扱ってください。
16. 16茹でた葉とインゲンをすくい上げる

    

    網じゃくしを使ってお湯から調理済みの衣付きの葉とインゲンを取り出し、先ほど茹でた材料と一緒にサービングボウルに直接入れます。

    Tip: 見栄えよく仕上げるために、ボウルの中にきれいに重ねて盛り付けます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問