トマトと卵
つけ麺

自家製のラー油、みじん切りニンニク、白ごまで風味豊かに仕上げた、濃厚で旨味たっぷりのトマトと卵のつけダレが魅力の美味しいつけ麺。

材料

• 200 g 平打ち麺
• 2 卵
• 2 トマト
• 2 stalks 緑のネギ
• 3 cloves ニンニク
• 1 tbsp ローストチリパウダー
• 1 tsp 白ごま
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 水溶き片栗粉
• to taste 調理油
• to taste 水

作り方

1. 1ネギを切る・みじん切りにする

   

   新鮮な青ネギを木製のまな板に置き、キッチンナイフできれいにスライスし、仕上げの薬味用に一部をみじん切りにします。

   Tip: 包丁を使うときは指を内側に軽く曲げて安全にガイドしましょう。
2. 2ニンニクをみじん切りにする

   

   皮をむいたニンニクの房を木製のまな板に置き、アロマベース用に細かくみじん切りにします。

   Tip: 包丁の平らな面でニンニクを軽く潰しておくと、みじん切りがしやすくなり香りも引き立ちます。
3. 3トマトをさいの目に切る

   

   新鮮な赤いトマトをスライスし、均一に火が通るように木製のまな板の上で小さく均等なサイコロ状に切ります。

   Tip: 切るときにトマトの果汁が流れ出ないよう、よく切れる包丁を使いましょう。
4. 4卵を溶く

   

   小さなセラミック製のボウルに新鮮な卵を2個割り入れ、箸を使ってしっかりと溶きほぐします。

   Tip: 調理したときに滑らかな食感になるよう、卵黄と卵白が完全に混ざり合うまでよく溶いてください。
5. 5ネギの小口切りを炒める

   

   中火にかけたフライパンに調理油を熱し、ネギの小口切りを加えて香りが立つまで炒めます。

   Tip: 焦げ付かないように、ネギが均一にきつね色になるまで絶えずかき混ぜてください。
6. 6トマトを加えて炒める

   

   炒めたネギが入ったフライパンに、さいの目切りにしたトマトを直接投入し、柔らかくなるまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: トマトから果汁が出るまでしっかり炒めることで、タレの濃厚なベースが作れます。
7. 7トマトを炒める

   

   熱した油を入れたフライパンにさいの目切りのトマトとスライスした青唐辛子を加えます。トマトが柔らかくなり、煮崩れて果汁が出て濃厚なベースができるまで休まず炒め続けます。

   Tip: 最高のコクを出すために、トマトが完全に柔らかくジューシーになるまでじっくりと火を通してください。
8. 8フライパンに水を加える

   

   調理したトマトと青唐辛子が入ったフライパンに水を直接注ぎます。麺用のスープベースを作るために、全体をしっかりと沸騰させます。

   Tip: 風味豊かな出汁を取るために、トマトが完全に柔らかくなってから水を加えるようにしてください。
9. 9溶き卵を回し入れる

   

   沸騰しているトマトのミックスの中に、溶き卵をゆっくりと回し入れます。スープの中で卵に火を通し、ふんわりとしたリボン状に仕上げます。

   Tip: 繊細な卵の繊維を作るために、軽くかき混ぜながらゆっくりと一定の量で流し込みます。
10. 10タレの味付けをする

    

    トマトと卵のミックスの旨味を引き立てるために、薄口醤油とオイスターソースを注ぎ入れます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。

    Tip: 調味料は少しずつ加えながら、好みの味になるようにスープの味見をしてください。
11. 11刻みネギを加える

    

    フレッシュな香りと鮮やかな彩りを添えるため、煮立っているトマトと卵のミックスの上に刻みネギを均等に振りかけます。

    Tip: 鮮やかな緑色と新鮮な風味を保つため、調理の最後の段階でネギを加えてください。
12. 12タレにとろみをつける

    

    タレを滑らかでとろりとした質感にするため、かき混ぜながら水溶き片栗粉をフライパンに流し込みます。とろみがついたら火から下ろし、タレをボウルに移します。

    Tip: ダマができないように、水溶き片栗粉を注ぎながら絶えずかき混ぜてください。
13. 13平打ち麺を茹でる

    

    沸騰したお湯の入った鍋に平打ち麺を入れ、5分間茹でます。茹で上がったら麺を取り出し、後で使用するためにボウルに移します。

    Tip: 麺がふやけてしまわないよう、お湯がしっかりと沸騰していることを確認してから麺を入れてください。
14. 14ニンニクとチリのベースを用意する

    

    きれいに洗った白いボウルに、新鮮なみじん切りニンニクを入れ、その上に最高の香りと風味を引き出すためのローストチリパウダーをたっぷりと加えます。

    Tip: 市販のすりおろしではなく、新鮮なニンニクをみじん切りにすることで、よりシャープで香り高い風味が得られます。
15. 15白ごまと熱した油を加える

    

    ニンニクとチリパウダーを入れたボウルの上に白ごまをひと匙加え、その上から熱々の油を直接回しかけて豊かな香りを引き出します。

    Tip: スパイスを瞬時にジューシーに炒め香ばしさを引き出すため、油はゆらゆらと揺らめくまでしっかりと熱してください。
16. 16チリ油をトマトと卵のタレに注ぐ

    

    作りたての香り高い特製チリ油を、調理したトマトと卵のタレが入ったボウルに慎重に注ぎ入れます。

    Tip: タレの表面全体にスパイシーな油が行き渡るように、ゆっくりと流し込んでください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問