武漢熱乾麺（ルガニエン）

湖北省の象徴的な屋台料理。もちもちした中華麺に、濃厚で香ばしいごま・ピーナッツペースト、旨味たっぷりの醤油、カリカリした漬物が絶妙に絡みます。

材料

• 200 g 中華麺（黄麺）
• 2 spoons ごま・ピーナッツペースト
• 1 spoon 薄口醤油
• 0.5 spoon 濃口醤油
• 0.5 spoon オイスターソース
• 0.5 spoon ごま油
• 2 spoons 温水
• 0.5 small spoon 鶏がらスープの素
• 1 pinch 白こしょう
• to taste もやし
• to taste 刻み漬物
• optional 刻み青ねぎ

作り方

1. 1ベースのタレを準備する

   

   まずは盛り付け用の器の中でベースのタレを作ります。薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2を加えます。この旨味の組み合わせが麺の土台となる風味を作り出します。

   Tip: 薄口醤油と濃口醤油を合わせることで、豊かな旨味と食欲そそる濃い色合いの両方が生まれます。
2. 2白こしょうと鶏がらスープの素を加える

   

   醤油とオイスターソースが入ったボウルに、白こしょう少々と鶏がらスープの素小さじ1/2を直接加えます。

   Tip: 白こしょうを加えることで独特の温かみが生まれ、醤油の旨味を引き締める軽いアクセントになります。
3. 3ごま油とごま・ピーナッツペーストを加える

   

   調味料の混合液にごま油小さじ1/2を注ぎ、さらにごま・ピーナッツペーストをたっぷり大さじ2杯加えます。

   Tip: ごま・ピーナッツペーストは、本格的な熱乾麺の特徴である、濃厚でコクのある香ばしいベースとなります。
4. 4温水を加えてなめらかなタレにする

   

   ボウルに温水大さじ2を注ぎ、すべての材料が均一でなめらかなソースになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 温水を使うことで濃厚なごま・ピーナッツペーストがほぐれやすくなり、醤油とスムーズに混ざり合います。
5. 5茹でたての麺を加える

   

   茹で上がったばかりの中華麺を、用意したタレの上に直接入れます。麺を冷水で洗わないでください。熱々のまま移すことで、濃厚なタレがしっかりと絡みます。

   Tip: 冷水ですすがないことで麺が熱々の状態を保ち、濃厚なタレが適度に緩んですべての麺に行き渡りやすくなります。
6. 6もやしと野菜をトッピングする

   

   冷水で洗わずに用意しておいた麺を、タレの入ったボウルに直接入れます。その上に新鮮なもやしと刻んだ漬物をトッピングします。

   Tip: 熱々の麺を洗わずにそのままにすることで、モチモチした食感が保たれ、濃厚なタレがより一層絡みやすくなります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問