本格豚骨ラーメン
ための絶品チャーシュー

とろけるような柔らかさと芳醇な旨味が特徴の自家製チャーシュー。本格的な豚骨ラーメンに欠かせない至高のトッピングです。

材料

• 1 kg 豚バラ肉（ブロック）
• 2 tbsp 料理酒
• 100 ml 薄口醤油
• 50 ml 濃口醤油
• 30 g 氷砂糖
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tsp 塩
• 3 stalks 長ねぎ
• 30 g 生姜
• 1 tsp 花椒（四川山椒）
• 2 pieces 八角
• 2 pieces 月桂樹の葉
• 2 tbsp サラダ油
• 4 servings 豚骨ラーメン用麺
• 4 味付け卵
• to taste 刻みねぎ

作り方

1. 1豚バラ肉の下準備

   

   豚バラ肉を清潔なまな板の上に平らに広げ、巻きやすい状態にします。

   Tip: キッチンペーパーで肉の表面の水分を拭き取ると、扱いやすくなります。
2. 2肉を巻く

   

   両手を使って豚バラ肉をしっかりと隙間なく巻き、円筒状にします。きつく巻くことで煮崩れを防ぎます。

   Tip: できるだけ隙間ができないように巻くのが、綺麗な形に仕上げるコツです。
3. 3タコ糸で縛る

   

   巻いた豚バラ肉が崩れないよう、調理用タコ糸でしっかりと縛って固定します。

   Tip: 煮込む間に肉が膨らむため、糸はしっかりと結んでください。
4. 4肉を焼き付ける

   

   フライパンに油と氷砂糖を入れて熱し、縛った豚肉の表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。

   Tip: 全体をまんべんなく焼き付けることで、風味が引き立ちます。
5. 5香辛料と調味料を加える

   

   長ねぎ、生姜、月桂樹の葉、花椒、八角、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、白砂糖、塩を加え、煮込みのベースを作ります。

   Tip: 香辛料を合わせることで、深みのある煮汁に仕上がります。
6. 6煮込む

   

   豚肉が浸かる程度の水を加え、一度沸騰させます。その後弱火にし、肉が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

   Tip: 火加減を弱く保つことで、肉がよりジューシーで柔らかくなります。
7. 7冷やしてからスライスする

   

   完全に冷えたらタコ糸を外します。よく切れる包丁で、層が美しい渦巻き状になるように一定の厚さでスライスします。冷やすことで脂が固まり、崩れず綺麗に切ることができます。

   Tip: 包丁の刃に温かい布を当てて拭きながら切ると、断面がより滑らかになります。
8. 8ラーメンに盛り付ける

   

   熱々の豚骨ラーメンに、スライスしたチャーシューをたっぷりとのせます。味付け卵とお好みの薬味を添えて完成です。スープの熱でチャーシューの脂がとろけ、絶品の味わいになります。

   Tip: チャーシューは皮目を上にして盛り付けると見栄えが良くなります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問