本格的な日本
ラーメン用マー油（黒マー油）の作り方
ニンニクを段階的に揚げて香ばしく焦がし、油とラードをブレンドして作る濃厚で風味豊かな日本の黒マー油（マー油）で、自家製ラーメンを格上げしましょう。
マー油として知られる日本の黒マー油は、九州スタイルの豚骨ラーメンの秘密兵器です。ニンニクのスライスを3段階の異なる色（茶褐色から黒）に慎重に揚げ、サラダ油とラードのブレンドと一緒にすりつぶすことで、濃厚なスープのコクを引き立て、魚介系や重たい臭みを消す、深く香ばしい味わいが生み出されます。
材料
- 100 g ニンニクの芽
- 50 ml ラード
- 50 ml サラダ油
作り方
- 1ニンニクのスライスを揚げる
ラードとサラダ油を同量ずつ鍋に入れ、スライスしたニンニクを加えて火にかけて揚げます。
Tip: ニンニクを加える前に、油とラードが同量に混ざっていることを確認してください。 - 2きつね色のニンニクのスライスを取り出す
ニンニクのスライスがきつね色になったら、ストレーナーを使って3分の1を取り出します。
Tip: きつね色になった瞬間に最初の分を取り出せるよう、よく観察してください。 - 3茶褐色のニンニクのスライスを取り出す
残りのニンニクが茶褐色になるまで揚げ続け、さらに3分の1を取り出します。
Tip: それ以上焦げないように、茶褐色になったスライスは速やかにトレイに移してください。 - 4黒く焦げたニンニクのスライスを取り出す
最後の部分のニンニクが完全に黒く焦げるまで揚げてから、油から取り出します。
Tip: この最後の分が完全に黒くなることで、油特有の色と風味が生み出されます。 - 5すりつぶして黒マー油にする
冷ましてから、油とすべての段階のニンニクのスライスを一緒にグラインダーに入れ、黒マー油に加工します。
Tip: グラインダーに流し込む前に、油とニンニクが十分に冷めていることを確認してください。
保存と再加熱
冷蔵庫
2–3週間
冷蔵庫内の密閉ガラス容器で保存してください。
常温
3–5日
短期間の使用であれば、涼しく暗いパントリーに保管できます。
密閉容器
上記と同様
汚染を防ぐため、取り出す際は必ず清潔で乾燥したスプーンを使用してください。
カロリー消費
Brisk Walking
中程度の毎日のペースで約90分（約5 km/h）。
House Cleaning
実用的な家族の雑用を約2時間。
Leisurely Cycling
カジュアルなサイクリングを約70分（約15 km/h）。
よくある質問
きつね色、茶褐色、黒く焦げた状態という異なる色の段階でニンニクを取り出すことで、単調な苦味ではなく、複雑で多層的な風味のプロファイルが構築されます。
ラードは本格的な伝統的なコクをもたらし、冷めたときに質感を少し固めるのに役立ちますが、必要に応じて完全に中性の植物油に置き換えることもできます。
濃厚でクリーミーな豚骨スープに伝統的にかけられますが、コクのある味噌や醤油ラーメンの丼にも非常によく合います。
