自家製黒マー油（焦がしニンニク油）
作り方
濃厚な豚骨ラーメンの隠し味。ラードとごま油でニンニクを3段階の焼き色に揚げて作る、奥深い香ばしさの黒マー油。
日本で「マー油」として知られる黒マー油は、九州スタイルの濃厚な豚骨ラーメンの重厚感をキレよくまとめるために欠かせない調味料です。薄切りニンニクを黄金色から真っ黒に至るまで段階的に揚げる緻密なテクニックにより、複雑でスモーキー、そしてほんのりビターな風味が生まれ、あらゆるスープを格上げします。
材料
- 100 g ニンニク
- 50 ml ラード
- 50 ml ごま油
作り方
- 1混合油でスライスニンニクを揚げる
同量のラードとごま油を入れた金属製の鍋に薄切りニンニクを加え、火にかけながら優しくかき混ぜて揚げます。
Tip: 最高の香り高いベースを作るために、ラードとごま油を同量ずつ混ぜ合わせて使用してください。 - 2黄金色のニンニクを取り出す
ニンニクに火が通り、最初の部分が黄金色になったら、金属製の網ザルを使ってスライスの3分の1をすくい出します。
Tip: 適切な色段階でバッチを取り出せるよう、揚げている間は注意深く観察してください。 - 3濃褐色のニンニクを取り出す
揚げ続けながらニンニクの状態を注意深く確認します。次の部分が濃褐色になったら、ザルで油からすくい出し、別々に冷まします。
Tip: 濃褐色から焦げへの移行は非常に早いため、この工程では揚げ具合から目を離さないようにしてください。 - 4真っ黒なニンニクのスライスを取り出す
最後のニンニクが完全に黒くなったら、熱い油から残りの3分の1をすくい出し、全体をしっかりと冷まします。
Tip: 十分に冷ました後、ニンニクをグラインダーに移し、約1分間ブレンドします。
保存と再加熱
冷蔵庫
1ヶ月
清潔な密閉ガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保存してください。
常温
1週間
直射日光を避け、涼しい室温で保存することも可能です。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（約9 km/h）で約65分。
ズンバ
高エネルギーなダンスを約85分。
早歩き
安定したペースでのウォーキング約2時間。
よくある質問
黄金色、濃褐色、黒色の各段階でニンニクを取り出すことで、単に焦げたような味にすることなく、甘み、コク、スモーキーな苦味が重なり合う多層的なフレーバープロファイルを作り出すことができます。
ラードは伝統的で本格的なコクをもたらし、冷めると少し固まる性質がありますが、必要に応じてクセのない植物油やキャノーラ油で代用することも可能です。
提供する直前に、熱々の豚骨ラーメンや醤油ラーメンのスープの表面に小さじ一杯程度を直接回しかけてお召し上がりください。
