ゼンレスゾーンゼロ 黒どんぶり 燻製チャーシューラーメン

濃厚な豚骨スープ、茹でたての麺、特製の蜂蜜燻製チャーシューが楽しめる、新エリー都・六分街の伝説的な「コイ麺屋」のラーメンを自宅で再現。

材料

• 1 kg 豚骨スープ用骨
• 100 g ラーメン用麺
• 3 slices 蜂蜜燻製チャーシュー
• 1 半熟卵
• 2 stalks 青ネギ
• 1 ニンジン
• 100 g キャベツ
• 3 しいたけ
• 10 g クコの実
• 2 sheets 焼きのり
• to taste 塩
• as needed 水

作り方

1. 1豚骨と香味野菜を下茹でする

   

   生姜、青ネギ、生の豚骨が入ったステンレス鍋にプラスチックピッチャーからきれいな水を注ぎます。中火から弱火で4時間煮込み、濃厚なスープのベースを作ります。

   Tip: 中火から弱火で4時間しっかりと煮込むことで、旨味がスープに完全に抽出されます。
2. 2野菜を加えて煮込む

   

   スープベースの甘みを引き立てるため、ニンジン、キャベツ、しいたけ、クコの実を加えます。白いお玉で混ぜながら、スープベースのとろみが出るまでさらに約1時間煮込みます。

   Tip: 野菜を後から加えることで、煮崩れを防ぎながらスープの自然な甘みを引き出すことができます。
3. 3スープの味を調える

   

   1時間追加で煮込んでスープにとろみとコクが出たら、仕上げの味付けを行います。適量の塩を加えて優しくかき混ぜ、秘伝の濃厚スープベースを完成させます。

   Tip: 味付けの塩は必ず調理の最後に入れてください。早く入れすぎると、水分が蒸発してスープが塩辛くなりすぎてしまいます。
4. 4ラーメンの麺を茹でる

   

   沸騰したお湯に100gの生麺を入れ、お好みの硬さに茹で上がったら、金属製の網ザルと箸を使って引き揚げます。

   Tip: 引き上げる前に麺の硬さをこまめに確認し、コシが残るように茹で時間を管理してください。
5. 5麺を冷まして移す

   

   茹で上がったラーメンの麺を冷水ですすいでから、ガラスボウルまたは盛り付け用のどんぶりに移します。

   Tip: 冷水で締めることで加熱が止まり、麺のコシと弾力を保つことができます。
6. 6燻製チャーシューを切る

   

   ラーメンのトッピングを準備します。調理した蜂蜜燻製チャーシューを木製のまな板に置き、鋭いシェフナイフで厚めに切り分けます。

   Tip: 切る前に数分間休ませることで、肉汁が閉じ込められ、柔らかくジューシーな仕上がりになります。
7. 7卵を切って準備する

   

   仕上げのトッピング用に、殻をむいた半熟卵を包丁で半分に切り、とろりとしたオレンジ色の黄身を露出させます。

   Tip: よく切れる包丁を使い、切るたびに刃を拭き取ることで、柔らかい黄身をきれいにスライスできます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問