圧力鍋で作る濃厚
んこつラーメン

圧力鍋で手軽に作れる、濃厚でクリーミーな本格とんこつラーメンです。自家製のモチモチ麺とトロトロのチャーシューが絶品。

材料

• 1 kg 皮付き豚骨
• 500 g 鶏足（もみじ）
• 1 にんじん（刻む）
• 1 玉ねぎ（刻む）
• 3 cloves にんにく
• 20 g かつお節
• 300 g 中力粉
• 150 ml 水
• to taste 塩
• 4 slices チャーシュー
• 2 半熟卵
• 1 bunch 青ねぎ（小口切り）

作り方

1. 1スープの材料を合わせる

   

   圧力鍋に皮付きの豚骨を入れます。鶏足、刻んだにんじん、玉ねぎ、にんにくを加え、スープのベースを作ります。

   Tip: 皮付きの豚骨を使うことで、コラーゲンが溶け出し、より濃厚でクリーミーなスープになります。
2. 2スープを圧力調理する

   

   圧力鍋で1時間調理します。時間が経ったら鍋を開け、肉、骨、野菜が柔らかくなり、肉が骨から自然に外れる状態になっているか確認してください。

   Tip: 骨や軟骨が指で押して崩れるくらい柔らかくなれば、ゼラチン質が十分に溶け出した証拠です。
3. 3かつお節で風味を足す

   

   圧力をかけたスープを普通の鍋に移し、かつお節を加えます。さらに約30分煮込み、味に深みととろみを出します。

   Tip: 煮込み終わった後は、塩で味を整える前に一度スープを漉してください。
4. 4スープを漉す

   

   かつお節を入れて煮たスープを、目の細かいザルを使って漉します。お玉で軽く押して、旨味をしっかり絞り出してください。

   Tip: 丁寧に漉すことで、とんこつラーメン特有の滑らかでクリーミーな口当たりになります。
5. 5スープの味を整える

   

   漉したスープを清潔な鍋に戻し、塩で味を整えます。後から麺と合わせるため、少し強めに味付けするのがポイントです。

   Tip: スープの塩分を少し強めにすることで、無味の麺と合わせた時にちょうど良いバランスになります。
6. 6チャーシューをスライスする

   

   調理済みのチャーシューをまな板にのせ、包丁で薄く均一な厚さに切ります。

   Tip: チャーシューを冷蔵庫で冷やしてから切ると、脂が固まり、崩れず綺麗にスライスできます。
7. 7麺を作る

   

   小麦粉と水を2:1の割合で混ぜて生地を作り、薄く伸ばしてから包丁で麺状に切ります。

   Tip: 水の量を少し控えめにすると、歯ごたえのあるコシの強い麺に仕上がります。
8. 8麺に打ち粉をする

   

   切った麺がくっつかないよう、すぐに打ち粉をしっかりとまぶします。

   Tip: 茹でる直前に余分な粉を振るい落とすと、スープが粉っぽくなるのを防げます。
9. 9チャーシューを真空保存する

   

   チャーシューをジップロックに入れ、水の中に沈めて水圧で空気を抜いてから密閉します。

   Tip: 専用の道具がなくても、水圧を利用すれば簡単に真空状態で保存が可能です。

保存方法

カロリー消費

よくある質問