味噌豆乳担々つけ麺
定番の担々麺を、カロリー控えめでヘルシーに。豆乳のまろやかなコクと旨味が広がる、つけ麺スタイルの一皿です。
暑い季節にぴったりの、豆乳ベースの担々つけ麺です。伝統的な味わいに豆乳のクリーミーな香りを加えることで、濃厚な満足感がありながらも、通常の担々麺より軽やかに楽しめます。家庭で手軽に作れる、モダンで新しい定番レシピです。
材料
- 200 g ラーメン用麺
- 150 g 豚ひき肉または鶏ひき肉
- 200 ml 無調整豆乳
- 1 tbsp 味噌
- 1 tsp 醤油
- 1 tbsp 料理酒
- 1 clove ニンニク（みじん切り）
- 1 tbsp 刻みネギ
- 1 tbsp 刻み赤玉ねぎ
- 1 tsp ラー油
- 1 tsp いりごま
- 2 strips 海苔
作り方
- 1麺を茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメンの麺を茹でます。麺が柔らかくなったらザルに上げます。
Tip: 茹で過ぎないよう、麺の様子をこまめに確認してください。 - 2麺を冷やす
茹でた麺をすぐに冷水に入れ、しっかりと冷やします。こうすることで、麺の表面が引き締まり、つるりとした食感になります。
Tip: 氷水を使うとより素早く冷え、麺のコシが強くなります。 - 3香味野菜を炒める
フライパンに少量の油を熱し、ニンニク、刻みネギ、赤玉ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。
Tip: ニンニクが焦げないよう、中火を維持して炒めてください。 - 4肉を炒める
フライパンにひき肉を加え、中強火で肉にしっかり火が通るまで炒め合わせます。
Tip: ヘラを使って肉の大きな塊をほぐすと、全体に均一に火が通ります。 - 5調味料で味付けする
料理酒を回し入れ、味噌を加えて全体に味が馴染むまでよく炒め合わせます。
Tip: 味噌を加えることで、ベースとなるコクと旨味が深まります。 - 6豆乳ソースを作る
醤油を加えて色味を整えたら、豆乳を注ぎ入れます。弱火で静かに温めて、クリーミーなつけ汁を完成させます。
Tip: 甘みが加わるのを避けるため、必ず無調整豆乳を使用してください。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
つけ汁と麺は、別々の密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
3分
小鍋に移し、弱火でゆっくりと温めてください。豆乳が分離するため、沸騰させないよう注意してください。
カロリー消費
ランニング
軽いジョギングで約60分（時速約9km）。
早歩き
きびきびとしたウォーキングで約1時間50分（時速約5km）。
ズンバ
エネルギッシュなダンスで約75分。
よくある質問
豆乳の方がおすすめですが、代用可能です。豆乳は味噌と合わせることで独特のナッツのような風味と乳化作用が生まれ、伝統的なラーメンのスープに近い濃厚さを再現できます。
麺を冷やすことで余熱による調理を止め、グルテンを引き締めます。これにより、つけ麺に欠かせない「コシ」のある食感が生まれます。
豆乳は高温で加熱するとタンパク質が固まって分離しやすいため、弱火でゆっくり加熱し、常に混ぜながら調理してください。
